對(duì)于很多外地人來(lái)說(shuō)，來(lái)重慶需要爬的梯坎，可能比你好幾年加在一起的都要多，魔幻重慶可不是浪得虛名，整座城市完全3D，有無(wú)數(shù)個(gè)平面，連導(dǎo)航都束手無(wú)策：沒(méi)有東南西北，只有上下左右前前后后，而重慶小面也跟奇特的重慶地貌一樣，一碗小面嘗出百味，重慶小面的味道只有在重慶才能吃到如此厚重地道的口味，那么關(guān)于重慶小面是否能成為重慶小吃加盟產(chǎn)業(yè)的代表，一起來(lái)看看九園小吃的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
一、面，其實(shí)沒(méi)那么重要
南方的面和北方?jīng)]什么比頭，反正重慶人也并不太在乎吃的到底是什么面，除了部分標(biāo)榜“特制”的店之外，很多面店都是從工廠直接買堿水面，雖然保質(zhì)期短，但這不是面店老板考慮的事，他們每次進(jìn)貨只進(jìn)一天或半天的量，“賣完著數(shù)（拉倒）”，所以，單就面條本身而言，重慶小面只能算作普通，但它之所以能夠在面條界占據(jù)一席之地，靠的是佐料這一獨(dú)門絕技。
二、佐料板眼多，味道獨(dú)特
要知道，重慶小面吃的不是面，而是極其繁復(fù)的佐料：辣椒要用油辣子；花椒要切得細(xì)細(xì)的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均勻的顆粒；直接用蒜會(huì)被嫌棄，要用高湯+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不搶味。
此外，可能用到的佐料還有鹽、味精、醬油、蔥、姜、花生、豬油、芝麻（芝麻醬）、豆瓣醬、韭菜、菜籽油、黃豆面，等等。不要小看一碗小面，簡(jiǎn)直就是中國(guó)調(diào)料之集大成！小面的靈魂佐料：油辣子
如果說(shuō)小面的靈魂是佐料，那么佐料的靈魂就是油辣子，說(shuō)一家小面館油辣子香，無(wú)疑就是含金量極高的評(píng)價(jià)了，這里所說(shuō)的油辣子，其實(shí)就是辣椒油，制作起來(lái)很麻煩，選曬干剪段的朝天椒、大紅袍和二荊條，反復(fù)多次的鐵鍋干炒和關(guān)火炕，才能完全激發(fā)那種誘人的香味和辣味，最后搗碎淋上熱油，小面的核心競(jìng)爭(zhēng)力才算誕生。
與其說(shuō)重慶小面是重慶小吃的代表，不如說(shuō)是重慶小面里的這一口麻辣，鮮香的辣子與勁道的面條結(jié)合，重慶小面成為了無(wú)數(shù)食客喜歡的小吃。
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